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53种铁板烧技术配方带视频教程
铁板鸭肠
铁板鸭肠1
口口香铁板烤豆腐串
铁板香豆腐
铁板鱿鱼2
铁板豆腐
铁板鱿鱼
铁板小土豆
特点:
咸香微辣，成本低,用铁板上桌很保温。
介绍:
重庆有一-道小吃:将小士豆煮熟再煎好,装入-次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等调料拌食,
-个土豆售价为5毛钱。我根据这道菜推出了铁板小土豆,用“干煸四季豆”的方法炒油煎过
的小士豆,再用铁板上桌,口味很香。
原料:
小土豆(也可以使用大土豆.不过要先挖成小球) 200克,宜宾芽菜100克。
调料:
五花肉末50克，姜末5克,蒜末10克，干辣椒面20克,孜然面10克,十三香3克,熟艺麻3克
，熟花生末5克。
制作方法:
( 1 )将土豆入蒸笼旺火蒸至九成熟,去皮(不能蒸得太熟,否则煎时易碎).
( 2 )取不粘锅。下猪油,烧到四成热后下蒸好的小土豆.小火煎成金黄色并外皮变焦,取出
备用(如果时间紧张。也可以用炸的方法).
(3 )锅加底油，下肉末炒香,加芽菜、姜蒜末、干辣椒面炒香，下小土豆,下十三香,翻炒
均,撒上熟艺麻、花生、孜然面,放在烧热的铁板上即可(可以垫锡纸)。
制作关键:
小士豆一定要用猪油煎黄,这样的土豆口味才香。
